Après un rappel de la bipartition bien connue qui oppose "baratz" à "ortu" pour désigner en domaine basque le jardin, soit "une petite étendue de terrre, close ou non, où se cultivent des légumes", l'ethnographie est convoquée qui démontre que la notion de "baratz" est étroitement liée à la maison comme entité juridique, économique et religieuse.