Les minutes notariales dressées au XVIIIe siècle ont constitué la principale source utilisée au cours de notre étude. En ce qui concerne la paroisse d'Anglet, elles furent dressées par plusieurs notaires : Guillaume Monho (1701 1720), Pierre Dhiriart (1754 1778), Pierre Darancette (1771 1793) et Pierre Florentin Dhiriart (1782 an XI). Dans le cas de la paroisse de Biarritz, elles furent établies par les notaires Jean Planthion (1702 1726), Bertrand Planthion (1731 1774) et Jean Baptiste Commamalle (1785 an XI). Pour la constitution de notre corpus, nous avons consulté toutes leurs minutes notariales, soit environ 11000 actes notariés dont nous avons soigneusement relevé, extrait et retranscrit toutes les informations intéressant notre étude onomastique. Les minutes notariales sont des documents d'une grande valeur. Elles sont extrêmement nombreuses à travers l'Hexagone et contiennent des informations d'une grande richesse : contrats de mariage, de vente, contrats de pacages, de ferme des impositions du vin, testaments, etc.